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说到必胜客，你的印象是什么？

是原木+深红色立场衬出了餐厅的细腻在意？照旧100+一份的牛排，大几十一派的披萨，吃起来有点心痛？或者是系数餐厅的桌椅枚举，更稳妥一又友小聚或者家东说念主聚餐，你很可能前次去那处即是为了带家里小孩儿吃顿披萨？

10月26日，必胜客WOW在北京开出首店，系数餐厅聘用了更显年青的暖黄色作念基调，多出了许多稳妥一东说念主或者二东说念主食的小座位。更大的变化则是订价，它在门口贴出了“厚味6元起”的口号，9元的炸鸡、17元的意面、18元的焗蜗牛和19元的芝士披萨，价钱比传统的必胜客菜单低廉了至少一半。

这波操作让东说念主不禁思到“意大利沙县”萨莉亚，行为平价餐饮和穷鬼套餐的开山祖师，咱萨憨厚不仅能保证群众30块钱吃饱、40块钱吃好，还能让我方赚不少。

而自本年5月第一家必胜客WOW店在广州开业以来，应付网罗上还是有许多东说念主将它和萨莉亚作念对比。东说念主们致使给这个也曾微贵、总下不了决心走进去的餐饮品牌起了个新名字——“萨必亚”。

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省钱妙手萨莉亚

行为平价餐厅满级选手，萨莉亚刚刚交了一份再改动高的财报。在铁心本年8月31日的2024财年，它的营收同比增长23%至2245亿日元，筹商利润增长105.8%至148亿日元，净利润增长58.1%至约81亿日元。

在中国市集，当今萨莉亚在上海、广州、北京的分公司加起来一共领有415家门店，比前年同期多了42家。三地分公司24财年悉数的营收同比增长了27%至529.87亿日元（约合东说念主民币25亿元），筹商利润同比增长33%至83.54亿日元（约合东说念主民币4亿元）。

低廉固然是萨莉亚最大的特色。它有10元的奶油蘑菇汤、12元的金枪鱼沙拉、14元的肉酱多利亚饭和8元酣饮无尽续杯的饮料。当呷哺呷哺和兰州拉面齐启动背刺打工东说念主的时候，萨莉亚的低廉，让它即使本年价钱普涨了一块钱，也没东说念主会多说一句不是。

但萨莉亚最横蛮的处所在于，别东说念主的9块9活动和穷鬼套餐齐是割肉引流，卖越多赚越少，它的利润却还能每年哐哐涨。此外，当预制菜餐厅还是成了东说念主东说念主喊打的过街老鼠时，全卖半制品、预制菜的萨莉亚却因为我方价钱满盈公正，让东说念主根柢不会在这方面诟病一句。

萨莉亚在低廉上的身手，九九归一是它把培植效劳给玩显然了。

在媒体对它的诸多报说念中，最常说的小数是“厨房里莫得一把刀”，这背后是它完备的中央厨房系统，粗略尽可能地让门店使用预制食材，还我方包牧场、包菜园、研发更多产的生菜和更易储存的番茄，从而鸿沟了原材料的资本。

萨莉亚在2024财年的毛利率为60.4%，而通常作念简餐快餐，把法式化作念到极致的麦当劳，最新数据中的毛利率不外57.1%。高度预制菜化的另一个刚正是，职工操作起来也委果莫得门槛，从而裁汰了用工资本。

萨莉亚日本总部还有一个有利酌量若何培植责任效劳、优化责任经过的部门。这个部门的酌量后果包括：

一边拖地一边出水的拖把，让职工在拖地时无须再另花期间汲水；

一招下去把番茄“大卸八块”的特制切割机，把切番茄的效劳提高了好几倍；

特调过的、质料更丝滑的沙拉酱，减少了挤沙拉酱时黏住瓶底或堵住出口，从而耽搁期间的情况；

肃清托盘、径直用手臂上菜的格式，对比现实透露，径直上菜会比使用托盘上菜快8.4秒……

萨莉亚自研的切番茄机。

最终收尾是，萨莉亚不仅减少了对熟习工的依赖，致使径直减少了对餐饮行业服务密集型用工模式的依赖。曾有媒体报说念，一些品牌在一家250平米的门店需要派驻20多名职工，但对萨莉亚来说，邻近面积的门店它只需要4个东说念主。

如今这套降本增效的纪律，必胜客WOW也学上了。

02

必胜客WOW学了哪几手

本年8月，正在创业的小红书博主@Patircia爱Hua的小小青娥去了厦门的一家必胜客WOW，并用条记纪录了新店比较必胜客本尊的几个变化，包括：

菜单左迁，快餐和小吃变多，重量变少，去掉了摆盘；

桌椅位置松开，加多了密度；

茶水酿成自助，减少了不必要的东说念主力服务资本

翻台率培植，博主我方从点餐到用完餐只用了20分钟，目测比较原来客群1-2小时的用餐期间，翻台率提高了3-4倍。

她还提到的小数是，必胜客作念WOW店是大牌供应链卷破费左迁，就算吃的是预制菜，依然有顶级品性。

也即是说，尽管萨莉亚和必胜客提高效劳的具体工夫各有不同，但最终收尾齐指向用体感实惠的价钱，提供品性和口味齐还说得曩昔的食品。

从也曾细腻小资的聚餐模样到如今的“萨必亚”，必胜客也履历了一段难堪。

本年上半年，它在中国的销售额从前年同期的11.51亿好意思元，轻微滑落到了11.35亿好意思元，筹商利润从9000万好意思元掉到了8700万好意思元，而同属百胜中国的肯德基，上半年营收则从41.82亿好意思元加多到了42.44亿好意思元。

功绩不太理思的同期，百胜中国还公布过另一组数据。本年第一季度，必胜客单价50元以下的家具达成了两位数增长，其中售价39元的意式肉酱披萨，照旧最畅销的五大单品之一。两相勾搭，让必胜客走平价蹊径成了不起不去尝试的事。

接下来的悬念是，必胜客到底是思学萨莉亚，照旧要和它争一下。毕竟从披萨到意面，从小食到蜗牛，两家的价钱要么高度访佛，要么收支不到一两块钱。

由于坚捏直营，萨莉亚投入中国21年，于今门店数目还仅仅400露面。但对还是在中国领有3000多家门店的必胜客来说，只有模式跑通，把旗下的部分老店翻新为WOW，不错是很快的事。

据悉，必胜客WOW店当今的数目还是冲破100家，公司的筹算则是在本年年底开出至少200家门店。